2023/02/20 14:29
抽出。抽出とは、挽いたコーヒー豆からお湯を使ってコーヒーのフレーバーや成分を溶かし、抽出することです。抽出は、コーヒーの粒子径、水温、圧力など、さまざまな要因に影響されます。エスプレッソ・ショットで望ましい風味と質感を得るためには、これらの要因のバランスが必要です。
クレマ。淹れたてのエスプレッソ・ショットの上にできる、クリーミーなキャラメル色の泡のことです。クレマは、エスプレッソを抽出する際にコーヒーオイルから二酸化炭素が放出され、泡が形成されることで生まれます。クレマはエスプレッソ・ショットの重要な要素であり、香り、味わい、口当たりに貢献する。
タンピング。タンピングとは、ポルターフィルタで挽いたコーヒーを圧縮して、均一で平らなベッドを作ることです。タンピングの目的は、コーヒーパックに抵抗を与えて水を均一に流し、コーヒーのフレーバーと成分を均一に抽出することです。
コーヒーを挽く。コーヒーの粒子の大きさは、抽出プロセスで重要な要因です。粒子が細かすぎると、コーヒーは過剰に抽出され苦くなります。粒子が粗すぎると、コーヒーの抽出が不十分で弱くなります。好みの味と質感を得るためには、挽き具合を調整することが重要です。
水質。エスプレッソマシンで使用する水の質は、ショットの風味に大きな影響を与えます。硬すぎたり柔らかすぎたりする水は、抽出プロセスに影響を与え、エスプレッソの味を変えてしまうことがあります。
圧力：エスプレッソを抽出する際の圧力も重要です。エスプレッソを抽出する際の標準的な圧力は約9barですが、これはマシンや使用するコーヒーの種類によって異なる場合があります。圧力を調整することで、ショットの風味や質感に大きな影響を与えることができます。
エスプレッソの抽出、クレマの形成などを科学的に理解することで、テクニックを微調整し、毎回美味しく高品質なショットを作ることができるのです。ベテランのバリスタも、これから始める人も、エスプレッソの科学を学ぶことで、この愛すべき飲料の複雑さとニュアンスを理解することができます。
